Hallo Freunde des guten Essens,
es ist endlich soweit! Mein Abitur ist vorbei und ich bin wieder zurück! Ich möchte mich für meine lange Pause entschuldigen, aber manchmal muss man einfach Prioritäten setzten ;)
Jetzt, wo ich wieder Zeit habe, habe ich die Liebe zum Kochen wiedergefunden und gleich mal eine kleine Köstlichkeit auf den Tisch gezaubert, die ich ab jetzt definitv öfter machen werde und auch ideal als Resteverwertung geeignet ist.
Es handelt sich um Risotto-Reis-Täschchen oder auch -Bällchen mit einem geschmolzenen Mozzarella-Kern. Inspirieren lassen habe ich mich von den sizilianischen Reisbällchen, Arancini, die ursprünglich mit Safran und Hackfleisch-Erbsen-Füllung gemacht werden. Bei mir gabs gestern eine Abwandlung davon, und zwar ganz ohne Fleisch.
Eigentlich ist jedes Risotto dafür geeignet, ich habe Pilzrisotto verwendet. Wenn ihr vom Vortag noch Risotto übrig habt, dann könnt ihr auch ideal das verwenden.
Leider habe ich heute kein Foto für euch, da ich ziemlich im Stress war und es einfach nicht mehr gereicht hat. Aber da ich bestimmt bald wieder welche machen werde, wird ein Foto nachgeliefert!
Für ca. 8-10 Bällchen (je nach Größe) braucht ihr:
1 Tasse Risotto
1 kleine Zwiebel
ca. 8 Champingons
1 Chilli-Schote
1l Gemüsebrühe
1Schuss Martini Bianco
Mediterrane Gewürze (z.B. Oregano, Thymian, Kräuter der Provence...)
1 Handvoll geriebenden Mozzarella oder Parmesan
1 Stück Mozzarella
1 Ei
Semmelbrösel
Die Zwiebel fein würfeln und in Butter kurz anschwitzen lassen. Den Reis dazugeben und mitschwitzen lassen. Nach ca. 2 Minuten mit einem großen Schuss Brühe ablöschen und gut umrühren. Unter gelegentlichem Rühren warten, bis die Brühe verkocht ist und dann ein neuer Schuss dazugeben. Dies wiederholen, bis der Reis gar ist. Das dauert je nach Menge etwa 20-30 Minuten. Gegen Ende auch noch den Martini dazugeben.
Während das Risotto kocht, die Pilze in kleine Stücke schneiden und die Chilli-Schote sehr fein würfeln. Beides zusammen in einer Pfanne in Olivenöl anbraten.
Wenn das Risotto fertig ist, die Pilzmischung und die Kräuter dazugeben, gut vermischen und etwas abkühlen lassen.
Den Mozzarella in grobe Würfel schneiden. Ein Ei in einem tiefen Teller verquirlen und Semmelbrösel auf einen zweiten Teller streuen.
Wenn das Risotto soweit abgekühlt ist, dass man es gut anfassen kann, den geriebenen Käse untermischen. Mit den Händen um die Mozzarella-Würfel den Reis als Bällchen formen, im Ei und anschließend in den Semmelbrösel wälzen.
Traditionell werden die Bällchen frittiert, damit sie schön rund werden. Da ich aber keine Fritteuse habe, habe ich sie in Olivenöl gebraten. Dabei haben sie ihre runde Form etwas verloren, aber schmecken tun sie genau so gut! Deshalb spreche ich eher von Taschen :)
Nun also rundum in heißem Olivenöl braten, bis sie schön knusprig sind.
Heiß servieren. Bei uns gabs dazu einen großen bunt gemischten Salat mit Balsamico-Dressing, Mozzarella-Stückchen und gerösteten Pinienkernen.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
